Le petit chimiste organique

[Kubilai]

Deux sujets en rapport avec les levures.

1/ Sait-on jamais, l'un de vous aurait un expérience en brassage de bière?

2/ Et par la même occasion, dans la fabrication de pain? je ne parviens pas a faire autre chose que de la mie dense. J'aimerai parvenir à de la légère. Si le pain gonfle trop il s'étale comme une bouse

[Utilisateur1]

Le mieux; t'adresser à l'expert :

jura.jpg (20.25 Kio) Vu 4102 fois

[bigrolcha]

Isle of Jura,c'est du tout bon!Mais les whiskys du commerce,c'est bien trop cher!
pour le pain,ça fait des années que j'ai mon pain frais tous les matins,simplement avec une machine à pain;cependant,il faut savoir l'utiliser,après moult essais(sur 10 vendues,9 finissent à la benne!,par fainéantise des neurones)Et boulanger,ou brasseur,c'est un métier.
si ton pain s'"écafouille",tu mets surement trop de levure.Essaie par petites touches,et ne change qu'un paramètre à la fois.
pour la bière,c'est pas gagné;
la suite à demain,il faut que j'aille cuire mes gaufres.

[papymad]

Faut en plus laisser la pâte bien reposer, une nuit, par exemple et au frais (bac à légume du frigo)
Puis tu la reprends et tu la retravailles avant de former tes pains. Ensuite, tu laisses faire genre 1 ou 2 heures, dans un endroit tempéré. tes pains devraient "monter" et tu enfournes à four chaud autour de 220° pour 25/30 minutes.
Mais, dès le d&part, il y a quelques mesures à respecter : farine T55 ou T65 maxi, pâte travaillée avec de l'eau froide et un filet d'huile de colza ou tournesol et (erreur de débutant), pas trop de levure, surtout si tu utilises de la levure sèche du commerce en sachets. L'idéal est la levure de boulanger que tu émiettes.
En MAP, surtout faire attention que la levure n'entre en contact direct ni avec l'eau, ni avec le sel.
Bon, je sais tout ça par cœur; mais ça ne m'empêche pas de rater des fournées et d'avoir des pains bien compacts et lourds !

[Tit34]

Faut en plus laisser la pâte bien reposer, une nuit, par exemple et au frais (bac à légume du frigo)
Puis tu la reprends et tu la retravailles avant de former tes pains. Ensuite, tu laisses faire genre 1 ou 2 heures, dans un endroit tempéré. tes pains devraient "monter" et tu enfournes à four chaud autour de 220° pour 25/30 minutes.
Mais, dès le d&part, il y a quelques mesures à respecter : farine T55 ou T65 maxi, pâte travaillée avec de l'eau froide et un filet d'huile de colza ou tournesol et (erreur de débutant), pas trop de levure, surtout si tu utilises de la levure sèche du commerce en sachets. L'idéal est la levure de boulanger que tu émiettes.
En MAP, surtout faire attention que la levure n'entre en contact direct ni avec l'eau, ni avec le sel.
Bon, je sais tout ça par cœur; mais ça ne m'empêche pas de rater des fournées et d'avoir des pains bien compacts et lourds !

je suis bluffer !!! tu travaillais dans la boulangerie ?

[Utilisateur4]

! tu travaillais dans la boulangerie ?

Non c'est notre Général Président.
Ou Général Boulanger, je sais plus.

[Kubilai]

si ton pain s'"écafouille",tu mets surement trop de levure.

Je pense que j'en met trop effectivement.

pour la bière,c'est pas gagné

Oui, mais tu as lu ma devise ?

Faut en plus laisser la pâte bien reposer, une nuit, par exemple et au frais (bac à légume du frigo)
Puis tu la reprends et tu la retravailles avant de former tes pains. Ensuite, tu laisses faire genre 1 ou 2 heures, dans un endroit tempéré.

Je retiens également le repos au frigo. Du coup, pourquoi ne pas préparer les pains avant de mettre au frigo?

Je n'utilise la MAP que pour pétrir (donc n'importe laquelle a 3 écus 6 sous suffit).

[papymad]

Je retiens également le repos au frigo. Du coup, pourquoi ne pas préparer les pains avant de mettre au frigo?

Je n'utilise la MAP que pour pétrir (donc n'importe laquelle a 3 écus 6 sous suffit).

Oui, la map juste pour pétrir, ce n'est bon qu'à ça.
Si tu formes les pains et que tu laisses reposer ensuite au frigo, tu ne peux plus retravailler ta pâte. Mais je n'ai pas la science infuse et, non, je n'ai jamais été boulanger. Donc, tu essayes et tu verras bien le résultat
Il faut être patient et multiplier les expériences.
A ce propos, j'ai de la farine d noisettes qui vient de chez un presque voisin et je vais essayer de l'utiliser pour un gâteau marbré au chocolat. Si c'est réussi, je vous mettrai des photos.

[Jackymoto]

Et avant d'enfourner il faut que ta pâte soit resté à 20° mini, sinon elle ne lèvera pas.

[yvesmetz]

Eh ? .... Vos boulangers ont déserté vos campagnes qu'il vous faille faire votre pain ?

[JacquesD]

Eh ? .... Vos boulangers ont déserté vos campagnes qu'il vous faille faire votre pain ?

Il y a encore des boulangers, mais ils ne vendent pas tous du vrai pain et, comme le dit le boucher dans "La femme du boulanger", : "Il y a pain et pain".

[Lynchburg]

Pour ma part, j'émiette la levure dans un ramequin et j'y rajoute une pincée de sucre dessus.
La levure devient active plus rapidement.

[Ded31]

Les boulangers sont ce qu'ils sont, et ça n'a rien à voir.
Le plaisir de faire son pain, tout simplement.
C'est comme les mécanos, y'en a, mais j'aime bien aussi faire ce que je peux moi même.

[yvesmetz]

La bectance avec cambouis sous ongles ça rebute !....Mécanique, boulangerie, faut choisir .

[Captain Bertie]

Non c'est notre Général Président.
Ou Général Boulanger, je sais plus.

Excellent !

http://www.youtube.com/watch?v=uZ_KJQ2kjw0

CB