skoncey a écrit :Jano a écrit :IMG_20261103_213245.jpg
IMG_20261103_214220.jpg
Quelle chance d'avoir une cheminée comme celle-là! Je me souviens quand j'habitais en Creuse, d'avoir aussi une grande cheminée... Ça manque!
Un cantou
En Limousin, toutes les vieilles maisons sont ainsi faites mais beaucoup les ont saccagées avec des cuisinières puis des poêles et maintenant des "inserts".
Ca chauffe bien mieux mais on ne peut rien faire dedans et surtout qu’est ce que c’est laid !
En Corrèze, on dit du cantou : devant tu te brûles, derrière tu te gèles.
Aujourd'hui, il sert a stériliser 9 kg de patés de gibier.
Certains aux cèpes, d’autres aux trompettes, piment, truffe ou foie gras.
J’espère qu’il en resterai pour le prochain mini-rasso
- IMG_20261104_153852.jpg (43.67 Kio) Vu 239 fois
Et voici ce qui reste après réduction des 15 litres de bouillon de parure et d’os de grand gibier : un bol !
Ce fond de sauce sera dégraissé, assaisonné puis monté au beurre, mis sous vide en petites quantité pour accompagner des pièces de gibier cet hiver.
- IMG_20261104_130546.jpg (42.27 Kio) Vu 239 fois
A venir deux bon repas :
1) Preparé par mon fils + 2 collegues cuisiniers-pêcheurs :
- Terrine de brochet
- Terrine de sanglier a la trufffe
- Sandre
- Brochet
- Silure
2) Pour des ex-amis chasseurs :
- Soupe de cèpes et mousseline de châtaignes grillées
- Terrine de chevreuil au foie gras
- Filet de chevreuil gattin dauphinois, purée butternut
- Quenelles de brochet
Il nous manque un patissier
Quand une jolie personne passe et que le sage désigne ses fesses, l'imbécile croit qu'il veut parler de la lune.
